吃大闸蟹
 

 

大闸蟹虽然味质鲜美,但性寒且带湿毒,属「发物」,皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。由于蟹难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人,亦不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒的人(即经常手足冷冰、容易头晕、体倦),最好还是忍忍口,以免引致胃寒不适。此外,蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,他们应不宜多吃大闸蟹。

  吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里,又喜爱吃小动物的尸体,肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高于好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。

  吃蟹时,有些人喜欢喝一点酒,其实也是借酒的温辛来解蟹的寒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜数片煮水,趁热饮下,有暖胃功效。

  古医书记载:「凡柿同蟹食,令人腹作泻。」原因是蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者同吃,会凝固成硬化。此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。


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